【試讀試做】七夕情人節禮物必備!一起來做《超可愛! 插畫麵包》吧!

★ 超可愛!愛心插畫麵包 
一刀切下,圓滾滾的吐司麵包中心出現小熊、玫瑰、兔子、愛心、西瓜甚至是荷包蛋造型的各式可愛圖案,這不僅是日本人氣烘焙作家Ran的巧手作品,也是一位超用心的媽媽對小朋友愛的體現,她將小孩的塗鴉作品變成美味又吸睛的吐司麵包,本來只是為了看見小孩臉上燦爛的笑容,卻在Instagram上引起高度迴響,連CNN都曾報導過,我相信不少關注日本烘焙IG的朋友都曾經看過Ran的作品,我也是其中默默關注的一員...^^

在這本《超可愛!插畫麵包!》中,Ran以一種基礎麵包麵團食譜,搭配不同的天然食材調色粉(如甜菜根粉、南瓜粉、菠菜粉等),做出各具特色的插畫麵包,重點步驟都搭配了清楚的步驟圖可做參考,就算是新手也可大膽嘗試,就算圖案歪掉,也別有一番童趣,重點是要樂在其中,沒有所謂「做對」或「做錯」,這正是插畫麵包的魅力!

感謝皇冠出版社的邀約,讓我短短的麵包烘焙生涯(?)達成一個新的里程碑(長期陪伴我成長的格友們應該都知道,我大部分做的是蛋糕類的甜點,麵包真的很少做呀...),這款「愛心插畫麵包」雖然挑戰性稍微高一些(書中標為”難度3顆星“),我的確也試做好幾次才摸索出心得,但也因此,切開來看到明顯紅色愛心圖案在麵包中間 ,那瞬間的感動,更是難以言喻!(都要哭了...😂)


食譜經皇冠文化同意公開影片下方附上食譜文字檔以及我自己的試做心得補充,但步驟圖就不另外拍攝囉!請參考影片內容^^

★ 愛心插畫麵包 
  • 影片中示範的烤模,用的是【日本品牌CakeLand】的螺旋附蓋吐司盒烤模/長條波紋蛋糕模,這個模具除了網購,也可在烘焙材料行找到(我就是在材料行買的)。尺寸為「8cm x 23.2cm x 8cm」,比書中用的模具尺寸細長一些(也小一些),如果直接按照原食譜份量來烤麵包,做出來的吐司會比較紮實,所以我稍微調整了麵團的製作份量,但麵團整形的方式、跟各部分麵團的切割重量基本不變,只有最外圈的麵團份量少了約40g左右。
【材料】
插畫麵包
適用模具
【材料】
20cm x 10.8cm x 9.5cm
圓形車輪模
8cm x 23.2cm x 8cm
CakeLand螺旋附蓋吐司盒
高筋麵粉  200g 168g
低筋麵粉 50g 42g
二砂糖 2大匙(約25g 21g
酵母粉 1小匙(約3g 2.5g
2/3小匙(約3g) 2.5g
脫脂奶粉 10g 6g
無鹽奶油 25g 21g
1 1
溫水 90~100g(蛋+溫水=150g 66~76g(蛋+溫水=126g
【混色材料】


甜菜根粉 3g 3g
熱水 適量 適量

【作法】
1) 依照麵團的基本作法(請參考書中P.12~P.15)先揉製原味麵團,再取約95g的原味麵團與混合了適量熱水的甜菜根粉一起揉勻,完成一份白色(原味)麵團跟一份約100g的紅色(甜菜根味)麵團,進行第一次基礎發酵(30度C/約發酵40分鐘)後,用手輕輕壓出麵團內的空氣並收圓。
  • 麵團可用手揉(書中有手揉的步驟圖可參考),或使用麵包機、攪拌機來輔助製作。
2) 秤量、分切各部位的麵團,收整成圓形。
3) 將40g與2個30g的紅色麵團搓成約15cm的棒狀。
  • 配合cakeland這個細長模具的構造,我將各部位麵團都搓得再長一些,約17-18cm左右。
4) 把2條細的紅色棒狀麵團擺在粗的紅色棒狀麵團上。
5) 從白色麵團切取2個10g的麵團,搓成約15cm的棒狀。
6) 把1條白色棒狀麵團擺入2條細的紅色棒狀麵團之間,用刮板按壓,使其固定。
7) 把(6)翻面,用手指捏合粗的紅色棒狀麵團與細的紅色棒狀麵團的接合處,再捏塑成愛心的形狀。

8) 切取50g的白色麵團,擀壓成約15cm×10cm大小的麵皮,把(7)倒置於麵皮上,拉起靠近自己這一側的麵皮與另一側對齊,用手指捏緊接合處。將另1條白色棒狀麵團放在接合處上方,用手指輕輕按壓。

9) 把(8) 翻面,切取2個20g的白色麵團,擀壓成約15cm×3cm大小的麵皮,放在左右兩側。用手指捏緊接合處。

  • 最後麵包的側面應該是這個形狀(書中的圖解)⬆️⬆️⬆️
11) 接合處朝下,放入車輪模,進行最後發酵(40度C/約發酵20分鐘)
  • 因為使用的模具比較細長,我將麵團放入後,會直接蓋上上蓋密封做發酵,以免發酵後麵團膨脹溢出模具邊緣,反而無法順利蓋上蓋子。
12) 放進已預熱至180℃的烤箱烤15分鐘,將烤模翻面,再烤15分鐘。
13) 烤好後取出,建議先讓模具冷卻約3-5分鐘,之後再用手先輕拍幾下模具周圍,讓內部的水蒸氣散出後,再打開側邊鎖扣脫模,立在蛋糕冷卻架上放涼。
  • 模具本身是完全密封,切記不要一出爐就急著打開,會有爆開的小危險喔!詳請可參考FB這篇說明
14) 完全放涼後,用麵包刀切開。一手按住麵包,另一手由上往下慢慢地鋸切(刀子前後推拉)。
切好的麵包也可用100度C的低溫烘烤約1~1.5小時,烤成脆硬的麵包餅乾,再沾上融化的巧克力,最後以彩色糖粒裝飾一下,就成了獨特的愛心麵包餅乾,做為情人節小禮物也很適合喔!

更多關於這本食譜的介紹&購書連結請見:
《超可愛!插畫麵包:風靡IG!連CNN都來報導的日本超人氣麵包食譜!》

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