【烘焙玩甜點】🍵 抹茶卡士達夾心小蛋糕 🍵 (文字版食譜)

前天上傳的甜點影片,杯子海綿蛋糕中的夾餡,用的其實是冷凍後切塊的「抹茶卡士達醬」喔!
 
為了滿足好奇心做的實驗,沒想到效果還不錯,濕潤的卡士達夾心解決了海綿蛋糕體會偏乾的小問題,當天現烤現吃,卡士達餡口感比較柔滑,表面的杏仁片也較能維持香脆度,若是冷藏保存隔天再享用,杏仁片會回軟,但內餡的卡士達會多了一種冷藏布丁餡的口感。
 
(我個人會用小烤箱叮一下,稍微回烤蛋糕表面找回一點脆度,但內餡還是冰的,有點像在吃冰火菠蘿油的感覺...😋)
 
#還在感冒中,衛生起見暫時不開烤箱,先記下文字版食譜給大家參考囉~
 


前天上傳的甜點影片,杯子海綿蛋糕中的夾餡,用的其實是冷凍後切塊的「抹茶卡士達醬」喔!
 
為了滿足好奇心做的實驗,沒想到效果還不錯,濕潤的卡士達夾心解決了海綿蛋糕體會偏乾的小問題,當天現烤現吃,卡士達餡口感比較柔滑,表面的杏仁片也較能維持香脆度,若是冷藏保存隔天再享用,杏仁片會回軟,但內餡的卡士達會多了一種冷藏布丁餡的口感。
 
(我個人會用小烤箱叮一下,稍微回烤蛋糕表面找回一點脆度,但內餡還是冰的,有點像在吃冰火菠蘿油的感覺...😋)
 
#還在感冒中,衛生起見暫時不開烤箱,先記下文字版食譜給大家參考囉~

【海綿蛋糕】(可烤六份杯子蛋糕)
雞蛋                   2顆
細砂糖               30g
低筋麵粉           33g
*無鋁泡打粉     1/2小匙(可省略)
植物油               12g
香草精               約3滴
杏仁片               適量(可省略)
 
【內餡】
抹茶卡士達醬   1份
蜜紅豆粒           適量
👉 抹茶卡士達食譜請參考:https://goo.gl/W5D441
👉 蜜紅豆粒是這牌:https://goo.gl/vfu6P4
 
【做法】
🍵 先完成抹茶卡士達醬,放涼後裝入密封袋中冷凍。
(約需半天時間,請提早做好)。
🔥 烤箱預熱至180度C。
 
1️⃣蛋+砂糖隔水加熱做全蛋打發(蛋液溫度加熱至約40度C左右就可以移開熱水鍋,繼續高速打發),打至約三倍蓬鬆,提起攪拌器查看,滴落的蛋糊有清楚的摺疊痕跡(可持續約2~3秒),滴入香草精攪拌混合。

2️⃣篩入低粉+無鋁泡打粉,以刮刀輕輕翻拌混合,最後倒入植物油快速拌勻。

3️⃣先在烤模中裝入一半麵糊,以180度C烘烤約3~5分鐘至蛋糕表面凝固,取出,快速放上冷凍好切塊的「抹茶卡士達醬」及適量蜜紅豆粒。

4️⃣再倒入剩下的麵糊,放上適量杏仁片,繼續以180度C烘烤約15~20分鐘即可。

*當天未食用完的蛋糕請密封冷藏保存。

*因為麵糊分兩段烘烤,怕多少有消泡問題,所以添加了1/2小匙泡打粉,如果不喜歡,也可省略。


*依目前的氣溫,冷凍好的卡士達醬取出後沒多久,就會開始軟化,可以先凍硬後取出切塊,再送回冷凍保存備用,以免烤蛋糕時手忙腳亂。(一塊卡士達夾心約15g左右,但我當時切塊並沒有特別秤重,是憑目測切出適合放在蛋糕中心的大小)。

留言

熱門文章