2017年2月19日

【邀稿】春日甜點。美味堆疊~抹茶千層蛋糕 x HOLA雨果不沾導磁煎鍋(Matcha Mille Crêpe Cake)☆║影音食譜║☆。

★ 抹茶千層蛋糕 

以類似抹茶提拉米蘇的做法,耐心煎製薄薄的抹茶餅皮,搭配抹茶馬斯卡彭內餡,1加1大於2的美味抹茶千層蛋糕,香氣清新甘醇卻不膩口,夾入少許蜜紅豆、切片栗子,味道層次更豐富!微寒的春日,切上一片,再來杯暖手飲品,一桌甜甜的幸福感,滿足💛

千層蛋糕的做法並不難,簡單來說就是「法式可麗餅」+「內餡」一層一層疊上去的建築工程,常見的內餡通常是打發鮮奶油、卡士達醬兩者的組合,或食譜示範的馬斯卡彭+鮮奶油,但無論如何,比起戚風等口感輕盈的夏日點心,千層蛋糕的味道都會比較厚重些,加上需要長時間顧爐慢煎薄餅,煩悶的夏天我是不會想嘗試這份蛋糕的,春冬季節來做剛剛好~💁

調配完麵糊,還需要一把平底鍋做輔助。當然最好是選用自己順手的鍋具,不過對新手來說,想要煎出完整不破損的可麗餅皮,使用導熱均勻、輕輕翻扣就能將餅皮取出的不沾鍋會更事半功倍,這回感謝HOLA提供鋁合金材質、採用美國Whitford Eterna塗層的「HUGO雨果不沾導磁煎鍋」做使用。這把鍋子外徑為26cm,是一般家庭鍋具常用尺寸;底徑約20cm,搭配我這份食譜,可煎出每片20cm大小的可麗薄餅約14~18片(依餅皮厚薄度不同而有差異)(我煎了16片,第17片不足20cm...只能吃掉了😆 )。

★ 抹茶千層蛋糕 ★ (8人份)
【Filling/內餡】
(A)360g mascarpone cheese  (A)馬斯卡彭乳酪 360g
(A)65g granulated sugar       (A)細砂糖          65g
(A)1 tbsp. rum                     (A)蘭姆酒          1大匙

(B)190g heavy cream           (B)鮮奶油          190g
(B)25granulated sugar       (B)細砂糖          25g
(B)8g matcha powder           (B)抹茶粉          8g 

*60g sweetened adzuki beans
     *蜜紅豆 60g
*60g peeled & steamed chestnut  *蒸熟栗子 60g

【作法】

1) 材料(A)混合攪拌成乳霜狀。
    Whisk all ingredient (A) together until creamy. 
2) 材料(B)的鮮奶油+細砂糖先稍微攪打約1分鐘,
    再篩入抹茶粉,以中低速打至約七分發,出現明顯紋路、還是會稍微流動的狀態。
    Beat all ingredient (B) to soft peaks form. 
3) 將打發的抹茶鮮奶油倒入步驟(1)中,輕輕翻拌均勻後,冷藏備用。
    Gently fold (B) into (A) until combined. Refrigerated before using.

【Crêpe/餅皮】
140g cake flour                     低筋麵粉     140g    
10g matcha powder               抹茶粉        10g 
a pinch of salt                       鹽              少許
30g granulated sugar             細砂糖         30g
4 eggs *room temperature     室溫雞蛋      4顆 (打散)
40g unsalted butter *melted  無鹽奶油      40g(融化)
460g warm milk                    溫牛奶        460g(加熱至約65~70度C)

【作法】

1) 低筋麵粉+抹茶粉混合過篩,再加入鹽、細砂糖攪拌。
    Sift cake flour and matcha powder in a bowl. Add salt、sugar & Mix well.
2) 分次加入打散的蛋液,攪拌均勻。
    Add beaten eggs little by little & Mix well. 
3) 再倒入融化奶油拌勻。
    Add melted butter & Mix well.
4) 分次倒入溫牛奶混合。
    Add warm milk little by little & Mix well. 
5) 完成的麵糊過篩,濾去較粗的粉粒,以保鮮膜包起,冷藏至少1小時或隔夜,讓材料融合得更好。
    Pour batter through strainer and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour or overnight.

6) 取出靜置好的麵糊,稍微攪拌一下以免沉底。(每次舀麵糊入鍋前都要記得攪拌)
    Always stir your batter a few times before adding it to the pan to make a new crepe.

7) 不沾鍋以中火加熱後,舀入適量麵糊,輕輕轉動鍋面,使麵糊均勻攤平成一個完整的圓,轉成小火續煎。
   Pour a small amount of crepe batter onto a low-medium heated non-stick pan.
    Swirl the pan to let the batter spread evenly on the surface.

8) 煎至表面凝固,餅皮周圍略翻起後,小心翻面,續煎約20~30秒,即可移至一旁放涼。
   Cook until the edge turns dry. Flip it over and cook the other side for about 20~30 seconds.

9) 重複步驟直到麵糊用完,約可煎出14~18片餅皮,靜置放涼(可蓋上保鮮膜防止過度乾燥)。
   Repeat until the batter is finished (make about 14~18 crêpes) 
   Leave them to cool completely.

10) (可省略)利用合適大小的盤子倒扣在餅皮上,以小刀修邊,以獲得更整齊一致的餅皮。
   Running a knife around the edge of an upside-down bowl. 
   Trim off the edges of the crepes to make them even in size.
  

【Assemble/組合】
1) 盤子上平鋪一片放涼的餅皮,均勻抹上適量抹茶馬斯卡彭內餡,再蓋上另一片餅皮。
    Spread each crepe with matcha mascarpone fillings.
    Stacking them on top of each other. 
2) 繼續抹上適量內餡,重複塗抹、堆疊的動作,直到蓋上最後一片餅皮。
    Repeat until the last crepe.
3) 可選擇其中兩層分別鋪上蜜紅豆、切片栗子,增添口感(記得不要加太多層,會很膩)。
    Sprinkle some adzuki beans or sliced chestnuts between the layers if you like.
4) 完成後以較大的碗或保鮮膜蓋起,冷藏至少2~3小時讓內餡定型,會比較容易切片。
    Refrigerate the cake at least 2~3 hours to set the fillings completely.
5) 食用前撒上適量細糖粉、抹茶粉做裝飾即可。
    Dust some powdered sugar or matcha powder before serving.



小心得分享:
  • 塗內餡之前,可在第一片餅皮周圍,繞一圈墊入剪成小片的烘焙紙,以免操作過程中內餡沾黏到盤子邊緣,影響美觀。組裝完畢後只要輕輕將烘焙紙抽出即可。
  • 餅皮煎得越薄,蛋糕口感更好,通常第一兩片因為鍋子熱度可能還不夠完美,餅皮會煎得厚一些。
  • 隨著之後鍋子越來越熱,要倒入麵糊前,可先將平底鍋拿起、遠離火源(以免一入鍋就凝固),再倒入麵糊,快速轉動讓其攤平。(動作越熟練,餅皮會煎得越薄)
  • 如果用的是「一般平底鍋」而非「不沾鍋」,倒入麵糊前請先在鍋中刷/抹上一層油,以免餅皮沾黏。
  • 記得要全程保持小火,耐心將餅皮煎完喔~
  • 作為夾層內餡的栗子請儘量切成厚薄一致的片狀,蓋上另一片餅皮後才不會出現表面凹凸不平的情形。(影片最後花絮部分所放上的栗子,就是簡單切成小塊狀而已,最後完成的千層蛋糕不僅表面有高低差,蛋糕切片後看剖面,也覺得栗子那層不夠美觀...有大有小高高低低的...)
  • 放上蜜紅豆/切片栗子後,再抹上一些內餡,可幫助蜜紅豆/栗子層跟餅皮貼合得更好,以免切片時這兩層的餅皮滑動,剖面也比較不容易出現空洞。
  • 建議用較大的碗蓋上千層蛋糕後再冷藏,如果使用保鮮膜,要注意別用力下壓或側壓,導致蛋糕表面或側邊變形喔!
影片示範所用的HOLA HUGO雨果不沾導磁煎鍋重量約0.8公斤,就算來來回回進行舉鍋、轉鍋的動作,也不會覺得手臂負擔過重,家中的瓦斯爐、電爐都能使用,完全沒抹油,順利煎完16片餅皮,現正搭配促銷販售,有需要的朋友可至HOLA官網查詢更多細節:)

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5 則留言:

  1. 你好,非常謝謝你詳細的圖解,我成功做出來了!大家也都說很好吃!另外想請教,如果是做原味的千層,是不是只需要刪掉抹茶粉即可呢?謝謝

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    1. 您好~謝謝您的試做,很高興食譜能幫上忙 ❤️
      省略抹茶粉就可做成原味千層沒錯喔!😊

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  2. 作者已經移除這則留言。

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  3. Hello~
    可以請問妳切千層蛋糕的刀子是哪一把嗎?看起來好好切喔!一直很想做千層,但想到做工繁瑣,就打退堂鼓了,看妳做得這麼美,又燃起了我想做千層的鬥志。XD

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  4. 谢谢!好喜欢喔,你做得好美,好想吃喔,等我买其材料,跟着你试

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