【烘焙玩甜點】抹茶卡士達醬 🍵 Matcha Custard。☆║附影音食譜║☆。

★ 抹茶卡士達醬/Matcha Custard 
簡單易做的卡士達醬,可拿來做塔、泡芙、蛋糕、銅鑼燒等內餡,
加入抹茶清香,柔滑順口,單吃也很美味喲!😋

為了裝飾實驗的第N個千層蛋糕,昨天多取出了一些抹茶粉。已經接觸過篩網,又因拍照靜置一陣子,抹茶粉也不適合再放回去,索性取出一顆雞蛋,做個一人份的抹茶卡士達♡

跟基礎的香草卡士達做法其實差不多,只是將與牛奶一起煮的「香草莢」換成「抹茶粉」;玉米粉可換成低粉或兩者各半;加熱過程中記得持續攪拌以免焦底;最後以保鮮膜緊貼著表面覆蓋,可避免冷藏時水氣滴落使卡士達變質。


★ 抹茶卡士達醬/Matcha Custard ★ (1人份)
【材料】
蛋黃             1顆       Egg Yolk    
細砂糖(a)      10g      Granulated Sugar 
玉米粉          10g      Corn Starch 
*玉米粉可換成低筋麵粉,或低粉+玉米粉各半。

全脂牛奶       130g    Whole Milk
細砂糖(b)     15g      Granulated Sugar
無糖抹茶粉    2g        Matcha Powder

【作法】
1) 蛋黃+細砂糖(a)以攪拌混合。
    Add egg yolk and granulated sugar(a) in a bowl and mix well.

2) 再倒入玉米粉,攪拌至看不見粉類即可
    Sift in corn starch. Stir to combine.

3) 牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉放進小鍋中,以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。
    Add milk、granulated sugar(b)、matcha powder in a pot.
    Cook over medium-low heat until sugar & matcha powder dissolve .

4) 慢慢倒入步驟(2)中,一邊攪拌均勻。
*這時牛奶溫度較高,記得別一口氣將牛奶倒入,以免將蛋黃燙熟喔!
    Gradually pour in the egg yolk mixture. Stir to incorporate.

5) 混合後再過篩倒回原本的小鍋中。
*再過篩一次濾去蛋黃膜、韌帶,煮出來的卡士達醬會更細緻。
    Strain and pour it back to the pot.

6) 一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至開始變得濃稠。
    Cook over medium-low heat. Stir constantly until the mixture becomes thicken.

7) 立即離火,繼續攪拌約1分鐘。
    Remove from the heat immediately and stir one more minute.

8) 稍微放涼後,以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,待完全冷卻,再放入冰箱冷藏。
*保鮮膜貼著卡士達醬覆蓋,可避免冷藏產生的水氣滴回卡士達醬,造成變質,也可防止表面結出硬皮。
    Cover the pastry cream with a piece if plastic wrap pressed right up against the surface.
    Let it cool completely. Keep in refrigerator before using.

**自製卡士達醬建議在3-4天內食用完畢,最長不要超過一周。
**從冷藏取出卡士達醬,記得先稍微翻拌均勻後再使用喔!

如果要製作比較大份量的卡士達,請直接將材料等量加倍。

只使用「蛋黃」做出來的卡士達醬會比較濃郁,若想改用「1顆全蛋」(不用煩惱剩的蛋白要做什麼?),請將其他材料都乘以2倍來製作即可。

🍵 抹茶脆皮泡芙 💛
取出冷凍備著的迷你菠蘿泡芙,簡單回烤一下,再擠上滿滿的抹茶卡士達,一口咬下餡料都爆出來,一點也不優雅,但吃得很開心,這可是自己在家才能享用的美味待遇呀!

酥脆的菠蘿皮加上風味恰好的抹茶卡士達,
也完全不需要蜜紅豆這個第三者了~好吃:)

另外附上之前分享過的其他口味卡士達醬做法/應用:
▶️ 香草卡士達醬雙色菠蘿小泡芙簡易草莓千層派
▶️ 香橙卡士達醬香橙卡士達杯子戚風
▶️ 巧克力香蕉卡士達醬(自製)豹紋東京香蕉蛋糕無糖可可粉做法)
▶️ 巧克力卡士達醬巧克力草莓天鵝泡芙苦甜巧克力豆做法)
▶️ 黑糖卡士達醬長頸鹿紋蛋糕卷黑糖菠蘿泡芙
▶️ 咖啡卡士達醬冰盒蛋糕-濃縮咖啡巧克力蛋糕


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