【烘焙玩甜點】黑糖卡士達醬 Brown Sugar Custard

★ 黑糖卡士達醬 Brown Sugar Custard 
萬用的卡士達醬,作為泡芙餡或蛋糕夾餡都很適合。

不使用奶油或鮮奶油,只要選擇品質好的全脂牛奶,以黑糖做調味,做法很簡單!

如果想做成香草原味,就省略黑糖,細砂糖份量調整至50g,步驟不變,待卡士達醬煮好稍微放涼,加入一些香草精調味即可(或直接刮些香草籽跟牛奶、細砂糖一起煮)。


★ 黑糖卡士達醬 Brown Sugar Custard 
【材料】
低筋麵粉    10g
玉米粉       10g
蛋黃          2顆
細砂糖       20g
黑糖          30g
全脂牛奶     250ml

【作法】

1) 蛋黃2顆+細砂糖以打蛋器攪拌融合。
2) 再倒入過篩的低筋麵粉+玉米粉,拌勻。
3) 全脂牛奶+黑糖放進小鍋中,以中火煮沸。
4) 將煮沸的黑糖牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。
5) 整體融合後再倒回原本的小鍋中,一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠(劃過會出現如照片中的清楚痕跡即可),關火放涼。
6) 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。

保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,可以避免冷藏時凝聚在保鮮膜上的水氣,滴落到卡士達醬中造成變質。雖是冷藏保存,還是建議儘早食用完畢喔~(不超過一周)

留言

  1. 回覆
    1. 就是有淡淡黑糖味的卡士達醬喔!如果喜歡黑糖味重一點的,可以將所有的糖都換成黑糖~

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  2. 用您的食譜試做了黑糖卡士達醬,但是麵粉味道很重,份量都有按照食譜,是我太敏感嗎?

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    1. 也有可能不同的麵粉味道輕重也不太一樣,我之前做完給朋友試吃,是沒遇過有人反映麵粉味的問題...

      可以試試將低粉的用量減少5g看看,或是全部換成比較沒味道的玉米粉,做出來的卡士達醬口感會比較輕一點,但應該就不會有麵粉味的問題囉^^

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    2. 謝謝您的回覆唷 我會繼續挑戰的

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    3. 不客氣~^^ 希望妳可以早點試出自己喜歡的味道囉~

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  3. 這個可以用來夾馬卡龍嗎?
    想改成焦糖海塩,不知是否可行?
    謝謝

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    1. 妳好~這個餡料用來夾馬卡龍可能會太甜或太濕,我是沒有這樣試過....
      現夾現吃或許可以,夾著保存會影響馬卡龍的口感喔~

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  4. 請問若黑糖換成巧克力粉,可以嗎?

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    1. 如果想做成巧克力卡士達,那可以把黑糖30g換成細砂糖30g,再將適量的無糖可可粉跟低粉一起過篩加入混合喔!

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